TALAM SRIMUKA DELIMA

Dikutip dari blog Kak Yatie...ya aduiii..-.deboomm sedapnya tak terkata..2 hari berturut-turut membuatnya. Kali pertama buat cam x cukup jer, selang esok hari menggodek dapur lagi. Makan sampai puas..cuma delima saya berwarna hijau..patutnya delima warna merahkan? tapi xpelah..apa2 pun rasa memang best. Kak Yatie..cam biasa ye..copy paste yek..

TALAM SRIMUKA DELIMA
Sumber : Kak Yatie
Rujukan : Chef Asma

LAPISAN BAWAH:(loyang 10x10x2")

• 500 gm Beras Pulut

• 300 ml Santan Pekat

• 300 ml Air

• 2 sudu kecil Garam

• 20 gm Sagu kecil- rendam dgn air & pewarna merah/pink dan toskan - saya guna pewarna hijau

Cara-cara :

Rendam pulut sekurang2nya 4 jam
Basuh bersih beras pulut dan toskan, campurkan dgn santan, air & garam.
Masukkan dlm loyang yg telah di lapik plastik.
Kukus selama 30 minit.(Kukus dngn loyang yg berlainan tidak berlubang)
Apabila pulut masak,gaulkan dgn sagu (tak payah sehingga rata) & tekan pulut di dlm loyang dan sapu sedikit batter/ adunan tepung.

LAPISAN ATAS :

• 250 gm gula kastor/halus

• 100 gm tepung kastard

• 400 ml santan pekat

• 400 ml Air

• 4 biji telur

• 1/2 sudu kecil garam

• Beberapa titik Esen Vanilla

• Pewarna Kuning

Cara-cara:

Campurkan kesemua bhn sehingga sebati (ikut turutan di atas) dan tapiskan.

Masak dgn api kecil sehingga naik wap.

Tuangkan ke atas lapisan pulut tadi & kukus selama 30 minit.

Biarkan sehingga betul2 sejuk sebelum di potong.

TALAM LAPIS KACANG HIJAU

Dulu2 masa saya berniaga kuih talam..selalu gak customer order kuih nie...Apakah maknanya tu? Sebab sedaplah kan...

TALAM LAPIS KACANG HIJAU
Sumber : ITA'S DELIGHT

300g tepung kacang hijau
12 biji telur
250g gula melaka
300g gula pasir
9 cawan santan (4 cawan santan pekat + 5 cawan air paip)
1 steh garam
1 steh pandan paste
1 steh pewerna lemon yellow

Cara:
Campur semua bahan dan tapis
Bahagikan kepada 2 bahagian
Bahagian pertama, campur dengan pandan paste.
Satu bahagian, campur dengan pewrna lemon yellow
Kukus selapis demi selapis dengan menggunakan 2 cawan setiap lapis

KUIH SERI MUKA 3

Memandangkan saya ni peminat no 1 kuih seri muka...saya suka mencuba resepi Seri Muka yang baru. Kali ini saya gunakan resepi dari Dunia Dari Dapur Kak Jee. Resepi ni memang sedap...strukturnya set, sesuai untuk majlis dan jamuan. Xlembik dan x keras...kira ngam2lah...Saya dah tak tahu nak cakap apa lagi tentang kuih seri muka ni...Apa yang pasti kuih ni memang sedap. Saya rekomen kuih seri muka ni bagi sesiapa yang gemar akan kuih talam ni

KUIH SERI MUKA 3
Sumber : Kak Jee


Bahagian Bawah:

2 cawan beras pulut (tak perlu rendam)
santan cair (setengah inci menutupi beras pulut)
garam secukupnya


Cara-cara:

Campur beras pulut, santan dan garam
Kukus sehingga masak
Bila sudah masak, lapik loyang empat segi 7"x7" dengan plastik. 
Mampatkan pulut dalam loyang. 
Tepikan seketika. 

Bahagian Atas :

2 cawan santan pekat
1 cawan jus pandan
¾ cawan tepung gandum
¾ cawan gula pasir
¼ cawan tepun kastad 
1 biji telor
secubit garam


Cara-cara :

Santan, jus pandan, gula dan telor (dipukul sedikit) dimasukkan ke dalam besen
Whisk perlahan. 
Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit. 
Kacau hingga sebati. 
Masukkan dalam periuk kecik dan kacau atas api dapur yang sederhana hingga naik wap. 
Pastu tuangkan kedalam loyang yang telah dibubuh pulut. 
Kukus sehingga masak
Selepas itu, jangan tutup api dan terus kukus tanpa tudung selama 10 minit untuk keringkan bahagian atasnya.
Sejukkan betul2 baru dipotong. 

TALAM SERI MUKA 2

Aduhai...entah kenapalah semanjak 3-4 hari ni terasa malas sangat2. Macam takde mood jer nak buat apa2 tapi kena gagahkan jugak. Kalau tak...nanti tak berasaplah dapur dan huru haralah rumah. Tapi dalam malas2 tu masih menyempat lagi buat kuih talam seri muka. Adapun kisahnya bermula bila melayar FB (sahabat baik ketika boring) tetiba  terlihat gambar dari kawan FB (Rohana Sulaiman - kawan dari Singapore) hati dah tergoda. Dah jatuh cinta pandang pertama. Tak boleh jadi..tak tunggu-tunggu. Jam tu jugak gi mengodek dapur. Memandangkan semua bahan memang sentiasa ada di dapur. So taklah jadi masalah nak membuatnya..

Nak diceritakan..sewaktu mengukus kuih ni...pehhhh..harumnya...wallah satu rumah semerbak dengan bau aroma pandan. Sewaktu disejukkan..en.suami cakap..tengok kuih ni dah tau kuih ni sedap. Tapi dengan penuh kesabaran (nak bagi dia betul2 sejuk) akhirnya...dapatlah ku nikmati keenakkan kuih ni...Nak tau rasanya camne...tak terkata...mmg sedap. Cuma ada beberapa perubahan dibuat pada resepi ni. Terasa agak manis dan agak lembik (tapi still sedap). Menurut kak Rohana...kuih ni kena kurangkan skit gula dari resepi asal dan sukatan tepung harus sukatan sudu gunung...Tak pe, next time saya akan buat ikut apa yang diajar oleh kak Rohana.

Apa-apa pun masih kita belajar buat

KUIH SERIMUKA

Sumber : Puan Rohana Sulaiman

PUTERI SALAT/TALAM SERIMUKA
Bahan A
7 biji telur
400 gm gula (boleh kurangkan mengikut citarasa)
8 sudu mkn (menggunung) tpg gandum
1000 ml santan
garam
daun pandan ( di kisar dng menggunakkan sadikit santan tadi dan di tapis)
pewarna hijau

Bahan B
600 gm pulut
Santan
Garam

Cara
1 Sediakan kukusan dan panaskan air hingga mendidih.
2 Cuci bersih pulut dan rendam 4-5 jam atau semalaman. Buang air tadi dan masukkan pulut di dlm loyang, bubuh garam dan masukkan santan saparas dng pulut. Ratakan. Jng lupa bubuh minyak sikit.
3 Kukus hingga masak.
4 Sementara menanti pulut masak, campurkan kesemua bahan A di dalam bekas lalu di tapis.
5 Masukkan ka dlm periuk dan di panaskan di atas api yg kecil dan di kacau sentiasa supaya tidak hangus
6 Mampatkan pulut sebelum di curahkan adunan telur di atas.
7 Apabila sudah mula berwap, curahkan ka atas pulut yg sudah di tekan2 terlebih dahulu. Pastikan air betul2 panas.
8 Tuang berhati2 sacara perlahan. Kalau blh curah di atas senduk nasi yg di letakkan di atas pulut supaya cantik nnti bila di kukus.
9 Jng lupa keluarkan senduk sehabis menuang adunan tadi.
10 Tutup kukusan dan kukus hingga masak.
11 Setelah masak keluarkan dari kukusan dan masokkan pula ke dlm oven.
12 Ini di lakukan utk mengeringkan air yg bertakung di atas serikaya tadi kering dan tahan lama sikit. Jng bakar terlalu lama nnti serikaya nya menggelembung.
13 Sejukkan sabelum di potong.

TALAM TOKYO

Talam Tokyo dari Dapur Kama. Kama tak pernah gi Tokyo tapi suka makan Talam Tokyo. Sebab apa???? Sebabnya talam yang satu nie tak boleh menipu lidah Kama dan prebet-prebet kat umah ni. Memang sedap sangat. Gabungan rasa yang begitu mantap sekali. Tak boleh nak digambarkan dengan kata-kata. Mak oiii...hebat xhebatnya penangan kuih ni.

Resepi ni datangnya dari Teratak Dhia.http://teratakdhia.blogspot.com. Nampak begitu mengancam kuih dari dapur Linda ni. Itu yang tak tangguh nak melaksanakannya. Tapi memang berbaloi.

Apa lagi...
Meh skodeng resepi
TALAM TOKYO
Sumber : http://teratakdhia.blogspot.com/2010/11/talam-tokyo-talam-suun.html
Rujukan : ruhie@myresepi.com

Bahan-bahan ( loyang saiz 8x8 inci )

Lapisan bawah:
200gm sagu biji
50gm kecil suhun -rendam hingga lembut
1/2 cawan kelapa parut-ambil putih sahaja
1/2 cawan santan pekat
1 sudu teh garam
sedikit pewarna merah

Lapisan atas:
4 biji telur
1 cawan gula pasir
2 1/4 cawan santan
6 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung kastad
sedikit pewarna hijau dan kuning

Cara-cara
Sapukan loyang dengan sedikit minyak masak.

Untuk membuat lapisan bawah,rendam sagu biji dan tus kan.campurkan kesemua bahan dan kukus selama 10 minit.

Apabila lapisan bawah sudah masak,tekan lapisan tu dengan sudu supaya mampat.sama kaedahnya dengan kuih serimuka.

Untuk lapisan atas pula,campurkan kesemua bahan dan kacau rata supaya tak bergentel.tapi kalau nak lebih mudah blender aje.lebih halus...

bahagikan adunan kepada 2 bahagian.satu bahagian di warnakan kuning dan satu lagi di warnakan hijau.kalau nak bagi warna hijau tu cantik campurkan sedikit warna kuning.

Kukus lapisan yang bewarna kuning dahulu selama 10 minit.kukus dengan api sederhana.

Bila lapisan kedua sudah masak masukkan lapisan yang bewarna hijau.sebelum tu lorekkan sikit dengan garfu supaya lapisan yang hijau tu melekat kat lapisan yang kuning

Kukus hingga masak.slalunya setiap lapisan ambil masa lebih kurang 10 minit jer.

Jangan lupa alas penutup kukus dengan kain bersih bagi mengelakkan air wap jatuh kat kuih.nanti tak cantik pulak kuih talam tu.tapi saya guna aluminium foil jer.boleh juga...

TALAM CENDOL

Dah beberapa kali buat kuih ni. Memang best. Berbaloi-baloi membuatnya. Resepi ni saya ambik dari dapur Kak Yatie http://yatiememories.blogspot.com/. Kak Yatie nie memang pakar kuih talam. Naik rambang mata dibuatnya bila menjelajah dapur kak Yatie.

Ini dia resepi 
KUIH TALAM CENDOL
Sumber :http://yatiememories.blogspot.com/2011/01/talam-cendol.html 
Rujukan : Chef Asma

 Lapisan bawah
Bahan A

• 200 gm tepung beras*
• 250 ml santan pekat*
• 450 ml air*
• 1 s/b tepung jagung*
• 150 gm gula caster
• 1 s/k garam

Bahan B

• 200 gm cendol @ 1 paket kecil-tapiskan,ambil cendolnya je

Cara-Caranya:-

1. Satukan bahan bertanda (*) dan tapis kedalam periuk. Masukkan bahan lain dibahagian A
2. Masak bahan A sehingga naik wap (jgn sampai pekat sangat, sekejap sahaja atas api, guna senduk kayu utk mengacau. kacau sentiasa dan bila terdapat ketulan tepung disenduk kayu, tutup api dan guna hand whisk untuk ratakan adunan tersebut)
3. Angkat dan masukkan cendol. Gaul rata
4. Masukkan kedalam loyang 10 x 10 x 2 yang telah disapu dengan sedikit minyak dan dialas dengan plastik
5. Kukus selama 25 minit
6. Selepas masak, cakar-cakar dengan garpu

Lapisan Atas
Bahan A

• 300 gm gula merah
• 50 gm gula castor
• 500 ml air
• 2 helai daun pandan-saya tambah

Bahan B

• 150 gm tepung gandum
• 1 s/b tpng jagung-saya tambah
• 3 biji telur
• 250 ml santan pekat
• 1/2 s/k garam

Cara-caranya:-

1. Masak bahan A sehingga gula hancur dan sejukkan sebentar
2. Satukan semua bahan B dan kacau sehingga sebati
3. Masukkan bahan A kedalam B dan tapis dan masukkan kedalam periuk
4. Masak sehingga naik wap (jangan pekat sangat, masak sekejap sahaja)
5. Tuang keatas lapisan bawah dan kukus selama 30 minit

SERIMUKA DURIAN

Balik dari rumah mak mertua dapat beberapa biji buah durian. Banyak gaklah. Tengah musim durian kat kg suami. Mak mertua ada beberapa pokok durian. Memang best. Anak-anak makan sampai puas. Dah puas makan, ada balance teringin lak buat Serimuka Durian. Memang dah lama mengidam nak makan kuih serimuka durian. Pucuk dicita ulam mendatang...memang dah rezeki. tak payah nak pening2 beli buah durian. Sisa-sisa buah durian dari anak-anak yang dah puas makan saya buat kuih serimuka.

Apa lagi, selongkar punya selongkar terjumpa lak resepi yang macam best jer. Resepi nie saya ambik dari dapur bekas wartawan yang glamour tu... sapa lagi kalau bukan kak Fauziah Samad http://www.dapurkakjee.com/. Adapun kuih serimuka durian kak Jee ni sangat2lah best... xrugi mencuba resepi kak Jee ni. Sangat2 menepati citarasa. Lembik tidak, keras kedengkang pun tidak. Yang sedang2 ajer.. pendek kata memang mantap rasa kuih nie.

Mari kita cuba buat

KUIH SERIMUKA DURIAN

Sumber : http://www.dapurkakjee.com/2011/05/386-seri-muka-durian-kjee.html

Peralatan : Loyang bersaiz 10x 10 inci

BAHAN2NYA:

Bahagian Bawah:

3 cawan beras pulut (tak perlu rendam)

santan (1 inci menutupi beras pulut). 

secubit garam

Masukkan dalam periuk eletrik dan tunggu hingga masak. 

Bila sudah masak, lapik loyang 10x10 dengan plastik. 

Mampatkan pulut dalam loyang tetapi jangan terlalu padat nanti bahagian pulut keras. Sedang2 saja.. 

Tepikan seketika. 

Siapkan kukusan. 

# Cara saya :

Kukus semua bahan diatas sehingga masak.

Bahagian Atas (Kepala)

2 kotak santan * (saya guna 2 cawan santan pekat)

1½ cawan isi durian * 

½ cawan tepung jagung *

¼ cawan tepung kastard *

1 cawan gula pasir*

4 biji telor*

1 cawan air*

sedikit esen vanilla*

secubit garam*

dua titis pewarna kuning*

 

Cara membuatnya :

Blender semua bahan sehingga halus.

Masukkan ke dalam periuk dan masak di atas api hingga naik wap. 

Kemudian  tuang keatas loyang yang telah diletak pulut. 

Tutup dengan alluminium foil. Kalau tak der foil, bungkus penutup dengan kain. 

Kukus selama 1 jam atau sampai permukaannya sudah keras. 

Pastu, buka foil dan tudung kukusan dan masak lagi sampai 10 minit tanpa tutup.

Itu jer. Potong setelah betul2 sejuk.

KOLEH KACANG

Koleh kacang...favorite suami saya. Asal ada function, mesti dia suggestkan buat koleh kacang. Tapi saya tau, mesti ramai kekawan kat luar sana yang suka sgt dengan kiuh nie. Kuih org lama katakan. Tapi memang sedap pun. Nak buat kuih nie, zaman sekarang x macam zaman dulu. Dulu nak buat kuih nie sikit punya azab. Kacang hijau nak kena sangai lepas tu tumbuk kendian ayak...lepas tu apa lagi ye? Entah...Saya pun xtau sebab x pernah buat. Xpun kalau dah penghabisan malas antar ke kedai india mintak tolong kisarkan. Baru boleh dimasak...Betul x?
Tapi skrg dah senang, gi jer kedai runcit India, beli jer tepung kacang hijau. Confirm ada jual punye. Dulu2 masa zaman2 saya meniaga kuih (adalah 4 ke 5 tahun lepas) harga tepung kacang hijau RM2.80 kendian naik RM3.80. Lepas tu saya stop meniaga so saya x taulah rege dia berapa. Alih2 bila saya gi kedai nak beli tepung nie harga dia dah RM6.80. Telan air liur dibuatnya. Nak buat camne? Memang dah harga semua barang naik. Layan jerlah... Apa2 pun kiuh nie memang best.
Xyah cerita panjang, Cam biasa kita layan:

KOLEH KACANG

Peralatan :
Loyang bersaiz 11' x 11' dialas dengan plastik yang disapu dengan minyak masak.

Bahan-bahan:

Bahan A:
400g gula merah
100g gula putih
300ml air

Bahan B:
300g tepung kacang hijau
1 steh garam

Bahan C:
400ml santan
1300ml air

Cara membuatnya:
Masak bahan A sehingga gula larut.
Masukkan bahan A & C ke bahan B.
Tapiskan kedalam periuk.
Masakkan sehingga pekat dan berkilat dengan api yang sederhana.
Setelah masak tuang ke dalam loyang.
Sejukkan.
Hias dengan taik minyak.

Taik Minyak
Bahan2:
1 cawan santan pekat

Cara membuatnya:
Masakkan santan sehingga keluar minyak dan sisa minyak.
Sisa minyak tu yang dinamakan taik minyak.

TIPS:
Cara2 nak tau koleh kita dah masak ke belum ialah lihat pada keliling periuk. Kalau sisa koleh kacang di  tepi2 periuk tu dah kering maknanya koleh kacang dah masak.
Kalau permukaan kuih nak berkilat sapu dengan minyak yang dimasak tadi.

KUIH KASWI

Hari nie saya nak post kuih kaswi yng special...Kenapa lak kuih kaswi? Apalah specialnya kiuh kaswi yang satu nie? Sebab kuih saya nie saya ada masukkan santan. Pelikkan? Mana ada kaswi nak kena masukkan santan lak. Xtaulah nak cakap camne ye? Tapi kuih nie memang sedap. Rasanya lembut tapi kenyal. Saya dah sekali cuba dah terus jatuh cinta. Dah x mau yang lain dah (iye ker).Suami dan anak2 cukup suka dengan kuih yang nie...

Tak payah cita panjanglah, kita layan jer


KUIH KASWI
Sumber : Chef Zubaidah

Peralatan :
Loyang 10' x 10' dilapik plastik yang disapu minyak

2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung beras
1 1/4 cawan tepung ubi

2 cawan gula merah

1 cawan gula putih
3 cawan air

200ml santan pekat
1 @ 1 1/2 sudu besar air kapur makan
850ml santan cair @ air
sedikit garam

Cara membuatnya:
Masakkan gula merah dan gula putih dengan air sehingga gula larut.
Campurkan semua bahan diatas.
Tapis ke dalam loyang
Kukus selama sehingga masak (lebih kurang 1 jam)

TALAM KELADI THAILAND

Ini Talam Keladi bukan sembarangan. Ini Talam Keladi asal dari Thailand...Iye ker? Entahlah... tapi saya rasa diaorg pun tau kot ada Talam Keladi Thailand. Hantam sajelahh...
Camne nak terangkan tentang kuih nie ye...
Camnilah...
Kuih nie rasanya totally beza dengan Talam keladi biasa. alaaa...yang atasnya warna purple, bawahnya keladi dipotong dadu tu...Ini kuihkannn...atasnya ada rasa coklat2 skit...Sedap. Bawahnya memang rasa keladi kaw-kaw punye...cuba bayangkan 1 1/2 kg untuk 1 loyang bersaiz 11". X ke mantoooppp. Memang mantooopp. Itu yang sedaaapppp sesangat tu. Kalau inginkan kelainan bolehlah rasa kuih nie...

Cam biasa, kita layan resepi

TALAM KELADI THAILAND
Sumber : ITA'S DELIGHT
 Peralatan :
Loyang bersaiz 11" berlapik plastik yang disapu minyak

Lapisan bawah:

1 1/2 kilo keladi
1/2 sudu teh pewarna purple
1/2 sudu besar garam
100g tepung gandum

Cara membuatnya:
Keladi, garam dan pewarna direbus sehingga empuk.
Tekan @ tumbuk sehingga hancur dan halus
Gaul dengan tepung gandum dan sedikt garam (rasakan masinnya)
Masukkan dalam loyang.
Ratakan dengan plastik
Kukus selama 10 minit.

Lapisan atas :
140gm tepung gandum
100gm gula merah
160gm gula pasir
4 biji kuning telur gred B
1/4 sudu teh garam
200ml santan pekat
600ml santan cair
sedikit pewarna coklat @ coklat emulco
sedikit esen vanila (optional)

Cara membuatnya:
Semua bahan digaul rata lalu ditapis.
Dikacau atas api hingga naik wap.
Tuang atas lapisan bawah
Kukus sehingga masak dengan api sederhana (lebih kurang 45 minit - 1 jam)

TALAM PULUT HITAM

MANTOOPPP...itulah kata2 kluar dari mulut anak2 saya. Diaorg nie cerewet skit pasal makan. Klu x sedap cubit skit jer...dah tu cabut lari. Kalau sedap makan berulang2 kali. Terror betul lidah diaorg nie..Pening gak dibuatnya, x macam umienya yang belasan apa jer. Tolak batu dgn kayu. Kecuali jambu batu ngan ubi kayu...Itu badan makin montel bertambah2 montel..

Kuih talam Pulut hitam nie dah lama dalam simpanan. Cam biasa, resepi nie tido jer dalam fail tapi xtaulah tetiba teringin nak buat kuih nie. Lagi2 bila nengok pulut hitam x terusik menjak beli. Dah tu mak mertua baru balik dari Langkawi. Dibelikan lagi pulut hitam...bertambahlah lagi stok pulut hitam kat peti sejuk.

Kuih nie boleh dikategorikan antara kuih talam gred A. Memang sedaaapppp sgt rasanya....terasa pulut hitamnya...Lagi2 kalau santannya pekat. Terasa lemaknya. Manis tu ikut suka kita ye...Cam saya buat tu saya tambah skit manis...terasa kurang pulak manisnya tu...apa2 pun ikut cita rasa kita sendiri ye...
Xyah panjang lebar...
Meh kita skodeng resepi


KUIH TALAM PULUT HITAM
Sumber :
ITA'S DELIGHT

Peralatan :
Loyang bersaiz 10" x 10" yang disapu minyak dan dilapik plastik

Bahan-bahannya:
Lapisan bawah :
160g tepung beras
140g gula pasir
30g tepung gandum
30g tepung jagung
1/4 sudu teh garam
800ml santan + air rebusan beras pulut hitam
*1 cawan pulut hitam (empuk)
*1 cawan pulut hitam (3/4 empuk)
sedikit pewarna purple

Cara membuatnya :
*Pulut hitam direbus dengan air yang banyak.
*Apabila pulut 3/4 masak asing 1 cawan
*Rebus selebihnya sehingga empuk
#Pastikan pulut berjumlah 2 cawan kesemuanya
Campurkan baki air rebusan dengan santan pekat, jadikan 800ml
Satukan semua bahan diatas
Kacau sebati
Masukkan ke dalam loyang
Kukus sehingga pekat

Lapisan Atas:
110gm Tepung beras
140gm gula pasir @ ikut manis yang kita suka (saya lebihkan 2 sudu)
1/4 sudu teh garam
30gm tepung gandum
30gm tepung jagung
800ml santan pekat + air rebusan beras pulut hitam
sedikit pewarna purple

Cara membuatnya:
Campurkan semua bahan diatas dan masak sehingga naik wap @ sederhana pekat.
Masukkan keatas lapisan bawah yang telah didicakar2 dengan garpu
Kukus sehingga masak (lebih kurang 45 minit - 1jam)

TIPS :
Pastikan lapisan bawah dicakar2 dengan garpu. Kalau x, lapisan atas dan bawah takkan melekat.
Buka tutupan pengukus setiap 5 - 10 untuk memastikan air x tumpah keatas kuih yang akan menyebabkan kuih kembang dan basah.

TALAM SERI MUKA

TERBAEKKK... Itu yang boleh saya dapat katakan tentang resepi kuih nie. Sebelum nie dah berpuluh2 resepi yang saya cuba tapi takde satu pun yang menepati citarasa saya. Akhirnya saya telah berjumpa dengan idaman hati dan bagi saya inilah yang terbaik...dari segi manis dan lemaknya, serba menjadi. Tapi saya xdelah ikut 100% resepi nie..saya olah dari  AIR saya gantikan dengan SANTAN sebab saya suka kuih talam yang kuat rasa lemaknya...


Apa2 pun kita layan resepi ni 

Peralatan :

 Loyang saiz 10" x 10" dialas dengan plastik yang disapu minyak

TALAM SERI MUKA
Sumber : http://rabiatunsweettouch.blogspot
Resepi  :Chef Asma

Bahagian bawah :

500g beras pulut

600g santan

2 sudu teh garam halus
TIP:

# Sebagai panduan : paras santan 1/2 inci menutupi beras pulut (Tidak sama macam kita masak nasi). Klu x cukup boleh tambah lagi ketika mengukus.

Cara membuatnya :

Rendam pulut sekurang2nya 4 jam.

Basuh dan toskan.

Kukus semua bahan diatas sehingga masak.

Ketika dikukus, kacau sekali sekala bagi rata masaknya.

Setelah masak, masukkan ke dalam loyang dan tekan bagi padat.

Bahan B :

250g gula

100g tepung kastard

400ml santan pekat (Saya lebihkan 50g sebab ada balance - sayang nak buang)

400ml santan cair+ 20g daun pandan diblender (Saya guna lebih daun pandan)

4 biji telur

1/2 sudu teh garam halus

sedikit essen pandan

sedikit pewarna hijau.(x letak)

Cara membuatnya :

Satukan semua bahan diatas. 

Tapis ke dalam periuk.

Masakkan sehingga naik wap @ agak2 pekat.

Tuang ke atas lapisan bawah

Kukus sehingga masak.

TIP:

Perhatian : Ketika mengukus hendak dibuka penutupnya setiap 5 minit untuk memastikan air x tumpah ke atas kuih dan agar kuih x kembang.

TALAM KELADI

Dah lama tak buat kuih nie...tetiba ada permintaan dari anak-anak teringin nak makan kuih talam keladi. Resepi nie saya dari dari kelas ITA'S DELIGHT. Rasa kuih nie sangat sedap. Balance antara manis dan lemaknya...Memandangkan saya suka kuih talam yang berlemak jadi saya tukar air kepada santan cair dan saya kurangkan kuantiti air 50g. 


Mari kita layan resepinya :
Peralatan :

Loyang 10" x 10" disapu minyak dan dilapik dengan plastik

Bahan2 Lapisan  Bawah :

A:

200g tepung beras

20g tepung ubi

1 sudu teh garam

300ml santan pekat

700ml air (saya kurang kepada 650ml santan cair)

B :

200g keladi -buang kulit, potong dan kukus (saya lebihkan menjadi 500g -sebab saya suka keladi)

Cara membuatnya :

Bancuh semua bahan A sehingga rata dan sebati.

Tapis kedalam periuk

Masak sehingga naik wap (dalam 4 minit dengan api yang sederhana perlahan)@ sehingga agak2 pekat.

Masukkan bahan B

Kacau sebentar

Curah kedalam loyang.

Kukus selama 25 minit.

Bahan2 Lapisan Atas :

100gm  tepung gandum

250g gula

4 biji telur B

200ml santan pekat

400ml air (saya kurangkan kepada 350ml santan cair)

pewarna purple

Cara-cara membuatnya:
Campur semua bahan diatas.
Tapiskan dalam periuk.
Masakkan sehingga naik wap @ agak2 pekat.
Tuang ke lapisan bawah.
#Perhatian :
Sebelum menuang lapisan atas, lapisan bawah hendaklah dicakar2 dulu dengan garpu. Ini bertujuan agar lapisan atas dan lapisan bawah melekat antara satu sama lain.

Kukus sehingga masak (lebih kurang 1 jam)

TIPS:

Ketika mengukus hendaklah dibuka penutupnya setiap 5 minit untuk mengelakkan air tumpah keatas kuih dan manjadikan kuih kembang dan berair.